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新生彩票:巴西是美食的最后一个前沿

作者:新生彩票网 发布日期:2020-03-19 07:20

  随着巴西食品界联合起来帮助保存古老的食材,它激发了新的使用方法,在全国掀起了一股疯狂创新的烹饪浪潮

  厨师和研究人员都惊呆了:那些鲜为人知的南美植物区系的古老传说竟然是真的

新生彩票:巴西是美食的最后一个前沿

  例如,Jambú;,一种草味草本植物,传统烹饪与鸭子搭配使用,也是一种刺痛的麻醉剂。保罗马丁斯研究所(paulo Martins institute)的负责人乔安娜马丁斯(Joanna Martins)透露说:“在这里,我们说‘它让你颤抖’。”。她说,科学家正在研究这种植物在牙膏、药品甚至情色用品中的应用

  Crajiruvine的叶子被当作茶食用,也被用作人体彩绘,给农学家和农民Keila Malvezzi da Silva留下深刻印象,因为它能增加铁的吸收

  许多厨师都被仙人掌家族的成员“穷人肉”Ora pro nobis迷住了,因为它含有25%的蛋白质,而且维生素C是橙子的四倍

  巴西厨师们正转向本土食材以拯救国家濒危产品和烹饪技能的形象(图片来源:age fotostock/Alamy)

  •巴西的亚马逊着火了–有多严重?

  &保护秘鲁珍贵的维库纳的计划

  厨师亚历克斯·阿塔拉(Alex Atala)说:“这些(土著)社区对森林有着深刻的了解,这是我们做梦也没想到的。”。阿塔拉曾是朋克摇滚歌手,他对巴西本土食材的研究与restaurantD.O.M.的两颗米其林之星一样出名

  当我走进圣保罗餐厅的餐厅时,我看到了由树桩支撑的裸玻璃桌子,装饰从法国厨师奥古斯特·埃斯科菲尔(August Escoffer)的大部头到猫王专辑,还有客人的运动服和T恤、珍珠和纹身。我清楚地感觉到这里没有什么会是平凡的

  但是,在食用了一些有趣但又容易上手的当地风味菜肴后,我被甜点拦住了:盘子里有蚂蚁,这些菜肴是用无刺蜜蜂蜜和驼背斑马牛肉做成的“切维奇”花,用勺子盛着嫩滑的。我闭上眼睛,打倒了第一个小动物。在我感到不安的抓痒的腿刷洗我的喉咙后,一个惊喜出现在一个充满柑橘和姜的口爆裂。我去巴西的美食之旅是从我舒适的地方蹦极开始的

  厨师们认为亚马逊是“美食的最后边疆”(图片来源:imageBROKER/Alamy)

  巴西幅员辽阔,土地肥沃,850万平方公里的大部分偏远地区只有土著社区和前非洲奴隶建立的定居点基隆博斯(quilombos)的居民知道。据说巴西拥有地球上20%的物种,这迫使食物界尽其所能地学习

  对于被认为是世界上最好、最具开拓性的厨师之一的加泰罗尼亚厨师费兰·阿德里(Ferran Adrià;)来说,亚马逊是“美食的最后一个前沿”

  然而,这个仍然未上锁的宝箱,深深植根于巴西农村文化中,是许多村庄的经济支持系统,正受到毁灭性森林火灾、放牛、采矿、伐木和其他形式的人类入侵的威胁

  这些土著社区对森林有着深刻的了解,这是我们做梦也没想到的

  一些人担心,加工食品的泛滥正威胁着本土美食。“快餐运动打破了我们养活自己的方式,我们必须扭转这种局面,”厨师艾琳·努内斯(Irene Nunes)说,她在圣保罗(S&ati彩票lde;o Paulo)经营着Hillside Caminho das Gerairestaurant,在那里她把自己的心思放在了乡村美食上

  为了在濒临灭绝的产品和烹饪技能消失之前拯救这个国家,巴西最著名的美食专家正在采取行动。2018年底,巴西低档食品公司(low Food Brasil)负责人乔治•施奈德(Georges Schnyder)宣布了捍卫巴西烹饪文化的承诺。与2004年由12位北欧厨师(包括世界著名的丹麦厨师René;Redzepi)签署的新北欧厨房管理协议类似,该协议的范围远远超出了保护该国土地根的烹饪范围

  施奈德断言:“烹饪不是要有食谱。“它的文化,它的可持续性,以及这个宣言的目的是承认家庭种植者是食物链的基础,并确保他们的孩子能够留在田里。”

  巴西风景图片据说拥有地球上20%的物种(图片来源:Octavio Campos Salles/Alamy)

  随着亚马逊地区大火肆虐,采取行动的必要性更加紧迫。据阿塔拉说,“森林砍伐面积大幅度增加,我们必须负责任地处理这个问题,不能把这个问题变成意识形态上的争端。”

  为了支持这一承诺,许多厨师开始了类似的职业探索,深入该国腹地寻找并帮助保护本土植物和手工艺品,他们在餐厅中使用这些植物和艺品,经常提升或改造这些植物和艺品,并反过来支持当地生产商

  在Sã;o Paolo餐厅,米其林starredManí;餐厅充满了未来主义的气息,模特出身的厨师Helena Rizzo将当地的木薯等食材转化为独特的大胆菜肴,顾客们愿意等上几个小时才能吃到。里佐曾说,她认为,世界上90%的饮食来源于玉米、大米和小麦等少数几个物种,这是一种疯狂的想法。“像慈姑和山药(山药的亲戚)这样的成分不仅作为成分,而且作为文化和食物多样性的一部分,都很重要。我们仍然可以找到他们并与他们一起做饭,但我不知道什么时候。我们已经失去了这么多原料……”

  “捍卫巴西烹饪文化的誓约”旨在将家庭种植者视为食物链的基础(图片来源:imageBROKER/Alamy)

  许多巴西食品专家相信木薯是国家烹饪的基础。它的无数绰号,如asmani、maniva、aipim、mandioca和macaxeira,以及无数的副产品,包括木薯、polvilhos(木薯粉)、tucupí(一种黄色的沙司)和tiquira(一种酒精饮料),都证明了它无处不在。虽然还没有濒临灭绝,但玛尼奥克对巴西美食来说是如此重要,以至于《承诺》特别提到它是“我们祖先和土著文化的标志性产品”

  “这是所有社会阶层都存在的一个因素,”Atala说。“我们剥皮、磨碎、压榨,得到一种我们称之为木薯淀粉的淀粉。发酵后,肉汤变成tucupí;,果肉转化为木薯粉。它的多功能性令人印象深刻。”

  厨师Tereza Paims Salvador餐厅是传统食品的另一个安全港。在特蕾扎之家,她使用手绘油(棕榈油),将烹饪剩余的部分变成肥皂,供顾客和员工使用。她认为,这种油是葡萄牙人在奴隶贸易期间从非洲带到巴西的,是一种绝不能丢失的成分,因为它独特的紫罗兰香味和酒红色是巴西传统美食的标志,特别是在巴伊亚州

  她称之为“我心中的头号人物”,并将其略带红色的色调视为“用所有圣徒湾夕阳的色彩描绘我们的食物”,圣徒湾是萨尔瓦多城市边缘的一部分水域,奴隶时代进口的食物和文化在这里依然繁荣。根据Paim的说法,当地的dendê;oil“每天都告诉我们,我们是非洲后裔”

  巴西著名厨师的景观形象正在创造当地风味菜肴,如厨师亚历克斯·阿塔拉的花“ceviche”(图片来源:珍妮特·福尔曼)

  巴西人对他们的多民族传统感到非常自豪。这是一个由来自非洲、亚洲、欧洲和中东的不同背景的人居住的国家,还有彩票200多个土著居民,他们来自从亚马逊雨林到塞尔拉多大草原,再到泛塔纳河流域等截然不同的地区。他们所有的烹饪智慧都融合在一起,创造出一种独特的母亲烹饪法,现代巴西美食学所倡导的目的是为了尊重、保存和发展未来

  正如巴西的人口来自世界各地一样,巴西的许多食材和烹饪技术也是如此。农学家Malvezzi da Silva说,例如,可以改善土壤和增加作物氮的广东豆种子,被认为是藏在奴隶头发里的。而且,根据Paim的说法,第一批“巴西”厨师是葡萄牙贵族厨房里的奴隶,他们创造性地将葡萄牙、非洲和本土的菜肴改编成可用的食材

  事实上,有些食物成了这些奴隶的一种秘密语言,他们为坎多姆布(candomblé;)创造了神圣的菜肴,坎多姆布是一种起源于非洲的宗教。据主厨贝尔·科埃略(Bel Coelho)说,这些准备被认为是非常神圣的,因此只能由阿亚巴斯(ayabasse)来烹调,她毕生致力于学习每一只猎户座(Orixá;)或坎多姆布(Candomblé;)神的代表的高度特定偏好。最接近体验这种美食的游客可能是在Coelhosã;o Paulo RestaurantLandstino品尝晚餐,她在那里设计了自己的食谱,灵感来自yabasse cooks。餐厅每月只开放一周,仅限预定,具体日期提前一个月选定

  许多巴西食品专家的观点认为,木薯是该国菜肴的基础(信用:信用:Iftoto / Alamy)

  圣保罗sRestaurant Aizom的厨师Telma Shiraishi,现任日本美食亲善大使,代表着另一个人口众多的群体:来自日本的移民。她指出:“和其他许多人一样,我的祖父母来到巴西,在咖啡种植园当土地工人。“在我看来,这个国家是由本土文化和数百年来不同人口的文化融合而成,形成了这幅马赛克。”

  里约热内卢西北200公里处康戈斯托餐厅的厨师Mô;nica Rangel说:“即使是来寻找财富的人也给我们留下了巨大的财富。新生彩票”

  兰格尔认为,虽然这些人最初是从巴西的自然资源中获利,但他们大多是欧洲人,他们通过利用巴西的自然资源(如饲养牲畜和开办小型奶酪工厂)来丰富这片土地,并在巴西传统食品中加入了自己的文化繁荣

  通过烹饪,巴西成功地融入了许多文化和国家。兰格尔说:“这是罗佩罗的厨房,也是球场上的厨房,总是有人在移动。”。“正是在这些历史风味中,厨师找到了发挥无畏创造力的空间。”

  即使是来寻找财富的人也给我们留下了巨大的财富

  这些有先见之明的厨师相信,发挥创造力而不是严格保留传统,将有助于巴西的烹饪价值观得以延续。事实上,他们的承诺特别捍卫“一个自由的,创造性的烹饪,是开放的影响和个人表达”

  在Maní;,Rizzo受到了土著人民在香蕉叶上烹调鱼的做法的启发,但它替代了大象耳朵的叶子,大象耳朵是一种与mangarito属于同一家族的非传统食用植物。Shiraishi给传统的日本泡菜一个巴西式的旋转,使用Maxixe,一个奴隶贸易期间从非洲带来的黄瓜,并且为了替代Cachaç;a(甘蔗蒸馏酒)

  一些厨师正在将当地的食材转变成超凡脱俗的菜肴,这在高端的脱俗菜单上是很少见的。例如,新生彩票下载Coelho重新制作了Sacarajé;,这是一种传统上为风与闪电女神Iansã;制作的黑眼豌豆和豆子饺子,使用了相同的成分,如dendê;油、椰子奶、香菜、辣椒和花生,但采用了分子美食技术。对于她的版本,科埃略做了一个非常薄的黑眼豌豆汤,然后添加海藻酸钠和钙盐钙,以创建一个“液体球体”

  Paim用她的虾波波菜来解决现代健康问题,用manioc和dendê;油来制作一种无麸质和乳糖的奶油炖菜

  巴西多民族烹饪智慧的视觉形象创造了一种独特的母亲菜,现代巴西美食倡导者希望以此为荣(图片来源:ton koene/Alamy)

  一般来说,这些巴西厨师认为,他们为保存和改进烹饪产品和做法所做的努力,可能产生的影响远远超出他们的餐厅厨房。因此,新生彩票app一些厨师正在为未来制定计划,以支持当地社区及其配料

  例如,班纳达地区准备餐厅的厨师安娜·布埃诺(Ana Bueno)建立了准备餐厅,以改善小学生的营养,并教育他们健康饮食和当地农业

  保存和分享我们祖先的食物智慧可以为我们今天面临的一些最紧迫的可持续性挑战提供解决方案

  兰格尔还组织了圣诞庆祝活动,庆祝濒临灭绝的阿拉克树的果实。在过去的26年中,这场盛宴从兰格尔餐厅的一家女性企业发展成为一项全国知名的活动,涉及42家餐厅,吸引了名厨,并帮助巴西里约热内卢州乡村的Visconde de Mauá;区转变为一个蓬勃发展的旅游中心

  “保存和分享我们祖先的食物智慧,可以为我们今天面临的一些最紧迫的可持续发展挑战提供解决方案,”主厨Manu Buffara说,她是一位农民的女儿,现在在她的家乡库里蒂巴经营着一家企业Manuturant Manuto。她警告说,“很多失去的东西都被遗忘了,因此,我们必须不断地重新审视我们的文化和根源

  厨师的形象观认为,发挥创意,而不是严格地保留传统,将有助于巴西的烹饪价值观得以延续(图片来源:Janet Forman)

  然而,尽管巴西厨师们尊重自己国家的烹饪根基,但他们仍然依靠创新茁壮成长。灵感来源于以新的方式使用古老的食材,它们相互激励,在全国范围内掀起了一股疯狂创新的烹饪浪潮

  巴西人谈论食物的方式充满诗意,将人类的基本需求提升到一个更高的层次。用Malvezzi da Silva的话说:“食物是人类与自然的纽带,通过它,我们重新意识到我们是谁,我们应该去哪里。新生彩票官网”

  《古代美食》是英国广播公司(BBC)的一个旅游系列节目,该节目将新潮食品放回其“正宗”语境中,探索它们诞生的文化和传统

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